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SKIPJACK

Le skipJack est une espèce de thonidé. Il s’agit de la “bonite à ventre rayée”. C’est le plus petit des thons. Il est présent dans toutes les mers du globe.

Par erreur, nous pensons que seul le thon rouge a une chair rouge. C’est faux ! Tous les thons ont la chair rouge à l’exception du thon Germon, qui a une chair claire. Si vous dégustez du thon de couleur rouge, il peut s’agir d’une espèce comme l’albacore, le thon obèse ou encore le skipjack.

Le véritable thon rouge reste, à ce jour, une espèce fragile et est volontairement absent de notre carte.

 

LE POKE 

Prononcé « poké », il nous vient d’Hawaï. Habituellement préparé avec du thon, c’est un plat complet à déguster sur le pouce ! Nous le déclinons à l’infini avec du poisson et de la viande.

LE CEVICHE

C’est l’emblème gastronomique du Pérou ! Ce tartare de poisson se distingue par une marinade citronnée, très généreuse et raffinée.